來囉, 這是之前答應大家的斑腩豆腐煲的做法

這是我自己亂亂做的喔, 不確定是不是正確啦, 大家參考看看

 

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這道菜之所以叫斑腩豆腐煲, 是因為會用石斑魚的魚肉來做, 因為石斑魚的成本很高, 現在即使在餐廳吃這道菜, 也不太會用石斑魚, 而是會用一般的白肉魚來代替. 我這次用的是在Costco買的冷凍白肉魚, 名字忘了, 在Costco放在賣鮭魚那裡, 一包裡面有3小包, 每小包裡面有一片魚, 大家可以去找找看

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先把魚肉切成寬約5公分的條狀, 然後斜刀切成約5x5公分的小塊

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切好以後放入容器中, 再加一點酒跟鹽醃大約15分鐘

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這道菜裡面的豆腐可以自己買板豆腐來煎, 我偷懶, 就用這樣的三角油豆腐.

現在大家都比較重視食安的問題,建議大家在購買任何食品的時候, 都花一點時間認真看一下食品的標籤, 上面會告訴你很多資訊, 生鮮的食品, 如果保鮮期過長, 沒有防腐劑, 有可能嗎? 外面買現成的油炸類食品, 像是這樣的油豆腐, 建議用開水加一點小蘇打粉煮一下,一方面可以去除多餘的油脂, 一方面小蘇打粉有讓油豆腐軟化的作用, 吃起來口感更優

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把香菇泡軟一切為二,香菇水留著備用, 紅蘿蔔切片, 蔥切段, 醬切片, 家裡剛好沒有大蒜, 可加入幾瓣大蒜以增加香氣

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取一個盤子, 裡面倒入太白粉(玉米粉也OK), 把醃過的魚肉擦乾水份, 裹一層太白粉, 注意要抖掉多餘的太白粉

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這是我很喜歡用的一個用來油炸的鍋子, 用這個鍋子炸, 不用放太多的油

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在鍋中倒入適量的油, 把裹好太白粉的魚肉放入油中

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用中小火炸至兩面金黃, 撈起瀝油

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倒掉鍋中多餘的油, 利用剩下的油, 把薑片, 大蒜, 蔥白, 香菇, 紅蘿蔔爆香

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加入油豆腐, 拌炒一下

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加一點水, 加入蠔油, 醬油(一點點), 稍許燜煮一下讓油豆腐入味

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炸好的魚塊不要太早放進去, 以免煮爛掉

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煮一下以後, 再加入魚塊, 稍許翻一下, 讓魚塊都沾到汁

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再加入旁邊預熱好的砂鍋, 上面撒上剩下的蔥段, 蓋上鍋蓋, 收一下汁就可以上桌了喔

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