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最近日本在夯什麼呢? 在夯鹽麴
鹽麴是由米麴、鹽和水經時間發酵而成之產物, 在日本已經有很久的歷史了
鹽麴含豐富的酵素，可以分解蛋白質, 軟化肉質, 還能提出食物自然鮮味,幾年前突然在日本開始風行起來了
今天要分享的是這道超好做的鹽麴鮭魚
做起來超簡單的, 而且非常美味喔
我用的是Costco買的鮭魚切片. 請注意, 因為是要醃製保存, 千萬不要水洗喔
我的做法是把中間的魚骨切除, 然後再剖成薄一些的2片, 1塊變成這樣4小片
這是在Citysuper買的鹽麴
台灣好像有賣鹽麴的地方不多, 好像也只有這家有在做鹽麴
裡面是這樣的
接下來就塗一些鹽麴在鮭魚上面, 2面都要塗到喔, 然後一層一層的鋪好, 放在保鮮盒裡面
3塊鮭魚排可以放滿滿一保鮮盒, 這樣放進冰箱, 冷藏48小時. 我喜歡入味一些, 如果不要太入味, 冷藏隔夜就可以了
這是醃了48小時以後的樣子
取出鮭魚片, 用水洗乾淨, 用廚房紙巾擦乾水分. 其他的可以分裝放入冰箱冷凍. 記得冷凍的一樣不能洗喔
因為鮭魚本身含有豐富的油脂, 所以我的做法是用不沾鍋, 不加油, 直接煎. 注意, 因為有用鹽麴醃過, 所以煎的時候很容易焦, 一定要開小火慢慢煎
煎一會兒, 就會看見鮭魚本身的油出來了
翻面, 就完成囉!
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