來囉, 這是之前答應大家的斑腩豆腐煲的做法
這是我自己亂亂做的喔, 不確定是不是正確啦, 大家參考看看
這道菜之所以叫斑腩豆腐煲, 是因為會用石斑魚的魚肉來做, 因為石斑魚的成本很高, 現在即使在餐廳吃這道菜, 也不太會用石斑魚, 而是會用一般的白肉魚來代替. 我這次用的是在Costco買的冷凍白肉魚, 名字忘了, 在Costco放在賣鮭魚那裡, 一包裡面有3小包, 每小包裡面有一片魚, 大家可以去找找看
先把魚肉切成寬約5公分的條狀, 然後斜刀切成約5x5公分的小塊
切好以後放入容器中, 再加一點酒跟鹽醃大約15分鐘
這道菜裡面的豆腐可以自己買板豆腐來煎, 我偷懶, 就用這樣的三角油豆腐.
現在大家都比較重視食安的問題,建議大家在購買任何食品的時候, 都花一點時間認真看一下食品的標籤, 上面會告訴你很多資訊, 生鮮的食品, 如果保鮮期過長, 沒有防腐劑, 有可能嗎? 外面買現成的油炸類食品, 像是這樣的油豆腐, 建議用開水加一點小蘇打粉煮一下,一方面可以去除多餘的油脂, 一方面小蘇打粉有讓油豆腐軟化的作用, 吃起來口感更優
把香菇泡軟一切為二,香菇水留著備用, 紅蘿蔔切片, 蔥切段, 醬切片, 家裡剛好沒有大蒜, 可加入幾瓣大蒜以增加香氣
取一個盤子, 裡面倒入太白粉(玉米粉也OK), 把醃過的魚肉擦乾水份, 裹一層太白粉, 注意要抖掉多餘的太白粉
這是我很喜歡用的一個用來油炸的鍋子, 用這個鍋子炸, 不用放太多的油
在鍋中倒入適量的油, 把裹好太白粉的魚肉放入油中
用中小火炸至兩面金黃, 撈起瀝油
倒掉鍋中多餘的油, 利用剩下的油, 把薑片, 大蒜, 蔥白, 香菇, 紅蘿蔔爆香
加入油豆腐, 拌炒一下
加一點水, 加入蠔油, 醬油(一點點), 稍許燜煮一下讓油豆腐入味
炸好的魚塊不要太早放進去, 以免煮爛掉
煮一下以後, 再加入魚塊, 稍許翻一下, 讓魚塊都沾到汁
再加入旁邊預熱好的砂鍋, 上面撒上剩下的蔥段, 蓋上鍋蓋, 收一下汁就可以上桌了喔
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