日日小確幸。輕生活手帳

在那裡遇到一位在台灣人壽做事的糕點高手, 說他平時喜歡自己做糕點給他的客人吃. 他還拿了自己做的點心給我們吃, 真的不錯吃.

聊天的過程中講到我覺得麵包機做的麵包熱的時候吃不錯吃, 但隔天吃風味有差的問題, 那位高手跟葉記的老闆娘都跟我說這是麵包機一定會有的問題(當然比不上專業的烘培機啦). 他們還聊到了麵粉, 酵母粉跟溫度對麵包的影響.

我之前做的麵包是用我在Costco買的日正牌高筋麵粉做的, 酵母粉則是在大潤發買的, 也是日正牌的. 老闆娘說他們家的麵粉比外面超市買的麵粉來的好, 蛋白質的含量比較高. 我回來查了一下, 通常蛋白質含量在 11.5%以上都可叫做高筋麵粉, 市售的高筋麵粉蛋白質含量平均約為 13.5%. 我看了一下日正牌的, 蛋白質含量是13%. 葉記賣的是松鶴牌的, 我不知道蛋白質含量是多少, 下次去看看.

昨天就買了小包裝的松鶴牌高筋麵粉跟1小包法國燕子牌的酵母粉. 為了比較, 我用了跟之前一樣的配方. 唯一不同的是: (1) 將一半的葡萄乾直接放入內容器中直接跟麵粉攪拌. 這樣可以打碎, 減少甜度不均的問題; (2) 烤色改為淡色.

今天一早便迫不及待的來看看成品.

麵包發酵的程度看起來跟之前的差不多.

烤色的方面, 照片上看起來有差, 但實際上我覺得跟標準沒有太大的區別.

今天用了新的切麵包的刀, 果然好用多了. 切的時候就發現麵包比較濕. 果然每個品牌的麵粉吸水度不同. 松鶴牌的比日正牌的吸水度要來得低. 下次需要調整.

口感上, 這次做的麵包更有麵粉原味的味道, 不知道是麵粉還是酵母粉的關係.

3/5/10 修訂:

這次酵母粉減少1/3, 水減少20克, 口感上更綿密, 也沒有像上次感覺那麼濕了. 這次加了核桃跟蔓越莓乾, 口感不錯唷

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我直接把麵包機的內容器放在料理秤上, 放每種材料的時候直接歸零就好, 簡單又方便

這次做的是最簡單的吐司麵包, 配方完全按照麵包機說明書上的, 只有把奶粉改成牛奶, 6g奶粉改成60ml低脂牛奶, 水的份量也相應減少60ml

第一次做的時候發生了一個小問題, 就是我忘了把攪拌麵團用的葉片放進去了就直接把材料加了進去, 結果只好把材料都倒掉, 把容器洗乾淨, 裝好葉片再重來. 然後把裝好材料的容器放入麵包機內. 這台麵包機的好處是有另外放發酵粉跟葡萄乾的地方, 所以不用等在旁邊放發酵粉跟葡萄乾.

設定好今天早上8點做好, 但不知是我設定錯了還是怎樣, 好像晚了半小時. 所以就急切的在旁邊等, 這時廚房裡已經開始瀰漫起麵包的香氣. 終於還有1分鐘了.

當當當, 懷著忐忑的心情打開了麵包機, 哇, 看起來不錯欸.

麵包rise的也不錯呢

取出來的麵包

換一個角度

因為還沒買切麵包的刀, 只能隨便切了, 樣子有點醜, 不過麵包很鬆軟, 但又有咬勁, 甜度也剛好, 真的是大成功啊

葡萄乾吐司配方:

高筋麵粉: 250g

奶油: 10g

砂糖: 2大量匙 (17g)

奶粉: 1大量匙 (6g, 或牛奶70ml, 我放了60ml牛奶)

鹽: 1小量匙 (5g)

水: 180ml (如放牛奶的話, 要相應減少水的量)

酵母粉: 1小量匙 (2.8g)

 

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