當下決定用2種做法來滷, 一種是我跟公公學的, 另一種是于美人滷牛腱 (做法是參考這個網站: http://janeliusy.pixnet.net/blog/post/3805479). 這兩種滷牛腱風格有些不太一樣, 我公公的做法比較適合做拼盤類的涼菜, 口味較清淡且偏甜. 而于美人的做法則口味較重, 單吃的話會太咸, 比較適合拿來做牛肉麵. 不要看于美人的滷牛腱賣相不佳, 嗚漆嘛黑的, 但用來做紅燒牛肉麵, 只有一個字: 讚! 但如果要單吃的話, 建議醬油, 糖, 酒的用量減半 (1/2杯相當於9湯匙, 用1杯的醬油來煮2條牛腱實在是太超過了). 難度指數 汆燙後, 洗淨, 放入鍋中, 加水(蓋過牛肉), 酒兩湯匙, 姜片, 花椒, 八角. 開火, 煮開後, 轉小火, 煮至湯汁收幹 (約40分鐘到1小時, 不要完全收幹哦, 要留一點點湯汁). 因為滷汁並不會多到蓋過牛腱, 所以在煮的過程中要記得翻動牛腱讓兩邊都有被滷到. 切片, 淋上剩下的滷汁就可以了. 難度指數 牛腱心 2條 冰糖 1/2碗 (改為1/2杯) 米酒 1/2碗 (改為1/2杯) 醬油 1碗 (改為1杯) 水 1碗 (改為1杯) 滷包 1包 接著再煮20分鐘就可以加入冰糖，繼續煮十分鐘，就可關火。
最近一直忙東忙西的, 廚房已經好久沒有開工了. 出國前幾天跟秋如媽媽一起逛Costco, 買了牛腱, 已經去冰兩三天了, 不想重新再放回冷凍庫, 今天就拿來煮吧.
Costco買來的東西向來都很大包, 上面的英文名字我是怎麼看也看不懂, 什麼叫做Beef Heel Muscle? 我從來沒聽過, 應該叫Beef Shank才對吧.
Anyway, 一包裡面居然有4條牛腱.
接下來會分別介紹兩種做法. 滷牛腱的延伸版牛肉麵的做法請參考這裡: http://tw.myblog.yahoo.com/shanghaigirl8899/article?mid=1319&prev=-1&next=1309
家傳滷牛腱
先將牛腱洗淨過水汆燙.
煮開後, 轉小火煮至筷子可以穿過牛腱, 關火.
取出多餘的牛肉湯(留起來煮清燉牛肉麵很讚哦), 剩下的湯約至牛腱的1/4處.
加入5湯匙的醬油, 3湯匙的冰糖, 1湯匙的酒 (因為用在于美人的做法的滷包才用了5分鐘, 覺得好像有點浪費, 又放進去煮了10分鐘).
取出煮好的牛腱, 冷卻(最好放到冰箱裡冰一下, 比較好切).
于美人滷牛腱
材料
作法:
腱心川燙後，一條牛腱心切成3塊備用。(建議應該先切塊再汆燙會比較好)
將牛腱心放入鍋中，加入醬油，米酒，水，煮滾後撈除浮沫雜質。
續煮滾十分鐘後將滷包放入鍋中，滾五分鐘後將滷包取出。
放置隔夜後在繼續滷30分鐘後, 就完成了滷牛腱心
輕。美食 (3)
好手藝! 第一張照片看起來滷的夠透又入味 讓人猛嚥口水啊!
[版主回覆10/20/2008 15:22:46]呵呵, 見笑了.
今天繼續寫游記, 我們拍的照片好像哦, 不過整理照片真的是一件很鬱悶的事, 怎麼每次拍了一大堆, 滿意的沒幾張啊. 頭痛啊...
有處好吃的牛羊味小店，位置就在忠孝復興捷運站與SOGO百貨正後方(門牌是仁愛路3段143巷51號)的牛羊小館，這是家3坪小麵館，店內的牛、羊肉(雜)麵、湯，除份量多、湯鮮、麵條有筋度、肉大塊嚼勁足外，羊肉塊尚且連皮帶骨好似吃羊肉爐般，老闆還可以青蔥、洋蔥、馬鈴薯、黃瓜、白蘿蔔絲拌出不同滋味的牛羊肚、雜與難得嚐到的羊頭肉，羊頭肉包含臉頰、上顎、皮、舌、眼、耳等部位切成片或絲涼拌十分鮮香，拌牛、羊肚、雜乾麵，加些含芝麻香的辣油，更是別處找不著的美味，紹子麵澆料內容、滋味與分量比起忠孝東路四段頂好旁那家有過而無不及，免費加麵、湯，水餃也紮實大顆的很，所有麵點、拌菜都在40至100元間，十分便宜；若想吃羊肉爐，前一日可與老闆預約，湯頭不亂加味精、中藥什麼雜七雜八的，搭配高麗菜與番茄同煮，卻十分清澈鮮甜，碗裡加點香菜沖來喝夠美味，當日滷製鮮香帶皮骨的羊肉塊十分紮實，不沾調味料都很好吃，這些都是老闆在大陸河南老家自小常吃的好料，店內不賣酒與飲料，老闆豪爽甘脆不小氣，這是最近發現的一處美味小館，可去嚐嚐看。
[版主回覆02/20/2009 13:36:14]聽起來不錯唷. 有機會一定會去試試看. 謝謝你的推薦!真的好手藝啊..
[版主回覆05/22/2009 09:14:23]
謝謝!
請問一下:我剛剛照著您寫的于美人的牛肉做法滷牛腱,在放冰糖之前都很好,但要放冰堂前就發現滷汁快沒了,丟了冰糖很難溶解,在最後一分鐘時就有焦味傳出....請問這一鍋失敗了嗎?幾乎沒滷汁了.
[版主回覆08/13/2009 16:31:32]不用緊張哦, 做菜可以儘量隨性發揮.
如果你放冰糖前滷汁就快沒了
那有2種可能, 或者是火開太大了, 或者是水放太少了
建議可以再加點水, 再煮10分鐘哦
這次煮的時候要注意火的大小
儘量把滷汁收的剛好
試試看吧
有問題可以再一起討論哦
按照你的方法做了!!! 超好吃又超成功!! :) 感謝!!! [版主回覆06/01/2012 22:24:42] 開心呀
外面都大鍋煮，放很多食材，跟家裡煮出來是不ㄧ樣的，除非是大家庭，小時候家裡有10-20人，滷ㄧ大鍋，就什麼都濃厚，從來不煮青菜，大家都生病了，還是多吃青菜，太多肉，對身體很不好。可以慢慢改變飲食習慣。