難度指數




上星期跟酷弟媽還有文姬姐一起去Costco, 聽文姬姐的推薦, 買了豬肋排, 今天就來做這道江浙名菜 ~ 蔥烤子排吧. 這道菜的做法並不複雜, 最難的部分在於收汁, 汁要收的剛好, 這道菜才會好吃. 

材料

豬肋排 2大根 (約1斤)

青江菜&少許

冰糖 2湯匙

紹興酒 2湯匙

醬油 6湯匙

油 2湯匙

水 適量

蔥 一把  




Step-by-Step做法:



1. 將豬肋排洗乾淨後用廚房紙斤擦乾 




2. 在一個密封塑膠袋中加入2湯匙醬油, 1湯匙紹興酒, 加入豬肋排, 醃約2個小時, 記得要翻面讓兩邊都有醃到.






3. 取出醃好後的豬肋排, 用紙巾擦乾.



4. 在鍋中加入2湯匙的油, 放入豬肋排煎.



5. 煎至兩面金黃, 取出放入快鍋中 (沒有快鍋, 也可以用一般的鍋只是熬煮的時間要久一點).



6. 放入蔥段, 利用鍋中剩於的油, 將蔥炒至變軟, 然後放入快鍋.



7. 在快鍋中加入4湯匙的醬油, 2湯匙的冰糖, 1湯匙的紹興酒, 加水(水要淹至豬肋排的一半左右), 開始用快鍋煮, 關小火後煮約30分鐘. 



8. 這是快鍋煮好後的樣子, 這是肉已經酥軟, 但是湯汁還是很多.



9. 用另一隻鍋子 (也可以直接用快鍋, 但要用普通的鍋蓋), 開小火慢慢燉煮. 這是因為用快鍋煮, 雖然肉變得酥軟, 卻不夠入味, 用慢火收汁, 一方面收汁, 一方面可以讓豬肋排更入味.




10. 取一些青江菜, 用水汆燙過後, 舖在盤底, 上面放上豬肋排.




完成囉





Julie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • 鄭媽
  • <p>我覺得這樣做太麻煩.既然用快鍋就直接把豬肋和蔥放入在&#39;放入米酒或紹興酒.再放醬油膏.我放蠔油.不加水煮開轉小火煮25分.</p>
    <p>一等安全棒下降再開蓋拌拌顏色就會均勻.燙好青菜撲下面.把肉鋪上面即可.妳可以試試看.</p>
    <p>還有肉煮好開蓋在放入白蘿菠紅蘿菠在加蓋煮開響時.小火煮5分.等安全棒下降再開蓋拌拌.白蘿菠紅蘿菠特別甜很好吃.試試!</p>
    [版主回覆04/02/2009 13:47:41]<p>這樣也可以哦, 下次我來試試看加白蘿蔔, 應該不錯吃.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/32.gif"/></p>