難度指數

昨天去大市場買菜, 發現菜價真的很便宜, 青江菜才10元/斤, 靈機一動, 決定來做很久沒做的大餛飩. 大餛飩的做法並不難, 只是比較麻煩, 至於怎麼捏大餛飩, 這網路上就沒辦法教了哦.



材料:
豬絞肉 1.5斤 (我用的是一半五花, 一半夾心肉)
青江菜 約3斤
蔥 5根
姜 1小塊
酒 2大匙
醬油 4大匙
油 4大匙
鹽 適量

Step-by-Step 做法:

1. 在鍋中加入豬絞肉放入容器中.



2. 將蔥, 姜洗乾淨, 蔥切成末 (蔥末要細一點), 姜切成細末.



3. 加到裝有肉的容器中.



4. 在鍋中加入2大匙的酒, 4大匙的醬油, 攪拌均勻.



5. 將青江菜洗乾淨 (小撇步: 如果買的青江菜夠多, 可只用外面的葉子, 裡面的菜心留下來清炒或做涼拌菜心都可).




6. 在鍋中加入水, 燒開後加入洗乾淨的青江菜汆燙.



7. 等到青江菜的菜梗變軟之後, 撈起, 放入裝有冷水的容器中降溫.


8. 降溫後, 將一部分的青江菜撈起, 儘量擠掉一些水分, 會比較好剁.


9. 將青江菜剁碎, 越細越好. 我今天有點偷懶, 所以沒有剁得很細.




10. 把剁碎後的青江菜擠掉水分後, 加入裝有肉的容器中.





11. 將青江菜跟肉一起攪拌, 攪拌的時候一定要順著同一個方向攪拌, 也就是說如果順時針的話, 就要一直順時針攪拌, 如果逆時針的話, 也就要一直逆時針攪拌.



12. 在容器中加入一顆生雞蛋, 適量的鹽, 及4大匙油 (油要先在鍋中加熱, 冷卻後再加入, 目的是為了去除生油的味道).


13. 順著同一個方向攪拌, 攪拌的時間越久越好.




14. 現在就可以開始包了. 以前在美國的時候有賣厚一些的大餛飩皮, 來台灣後就只有這種很薄的餛飩皮, 其實用來做這種大餛飩不太適合, 但也只能將就著用了. 注意包的時候要用水把餛飩皮的四周沾濕, 這樣餛飩皮包的時候才可以更好的接合, 以防煮的時候入水.




15. 建議先下幾個來嚐嚐味道, 我就先下了一些, 這就是我的午餐了, 湯頭是自己調的. 結果味道太淡了一些, 還需要加一些鹽.







16. 可將吃不下的餛飩用封口袋裝起來, 放入冷凍庫, 以後再吃.





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