當下決定用2種做法來滷, 一種是我跟公公學的, 另一種是于美人滷牛腱 (做法是參考這個網站: http://janeliusy.pixnet.net/blog/post/3805479). 這兩種滷牛腱風格有些不太一樣, 我公公的做法比較適合做拼盤類的涼菜, 口味較清淡且偏甜. 而于美人的做法則口味較重, 單吃的話會太咸, 比較適合拿來做牛肉麵. 不要看于美人的滷牛腱賣相不佳, 嗚漆嘛黑的, 但用來做紅燒牛肉麵, 只有一個字: 讚! 但如果要單吃的話, 建議醬油, 糖, 酒的用量減半 (1/2杯相當於9湯匙, 用1杯的醬油來煮2條牛腱實在是太超過了). 難度指數 汆燙後, 洗淨, 放入鍋中, 加水(蓋過牛肉), 酒兩湯匙, 姜片, 花椒, 八角. 開火, 煮開後, 轉小火, 煮至湯汁收幹 (約40分鐘到1小時, 不要完全收幹哦, 要留一點點湯汁). 因為滷汁並不會多到蓋過牛腱, 所以在煮的過程中要記得翻動牛腱讓兩邊都有被滷到. 切片, 淋上剩下的滷汁就可以了. 難度指數 牛腱心 2條 冰糖 1/2碗 (改為1/2杯) 米酒 1/2碗 (改為1/2杯) 醬油 1碗 (改為1杯) 水 1碗 (改為1杯) 滷包 1包 接著再煮20分鐘就可以加入冰糖，繼續煮十分鐘，就可關火。
最近一直忙東忙西的, 廚房已經好久沒有開工了. 出國前幾天跟秋如媽媽一起逛Costco, 買了牛腱, 已經去冰兩三天了, 不想重新再放回冷凍庫, 今天就拿來煮吧.
Costco買來的東西向來都很大包, 上面的英文名字我是怎麼看也看不懂, 什麼叫做Beef Heel Muscle? 我從來沒聽過, 應該叫Beef Shank才對吧. 
Anyway, 一包裡面居然有4條牛腱. 
接下來會分別介紹兩種做法. 滷牛腱的延伸版牛肉麵的做法請參考這裡: http://tw.myblog.yahoo.com/shanghaigirl8899/article?mid=1319&prev=-1&next=1309
家傳滷牛腱 
先將牛腱洗淨過水汆燙. 
煮開後, 轉小火煮至筷子可以穿過牛腱, 關火. 
取出多餘的牛肉湯(留起來煮清燉牛肉麵很讚哦), 剩下的湯約至牛腱的1/4處. 
加入5湯匙的醬油, 3湯匙的冰糖, 1湯匙的酒 (因為用在于美人的做法的滷包才用了5分鐘, 覺得好像有點浪費, 又放進去煮了10分鐘).
取出煮好的牛腱, 冷卻(最好放到冰箱裡冰一下, 比較好切).
于美人滷牛腱 
材料 
作法:
腱心川燙後，一條牛腱心切成3塊備用。(建議應該先切塊再汆燙會比較好) 
將牛腱心放入鍋中，加入醬油，米酒，水，煮滾後撈除浮沫雜質。 
續煮滾十分鐘後將滷包放入鍋中，滾五分鐘後將滷包取出。
放置隔夜後在繼續滷30分鐘後, 就完成了滷牛腱心 
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