難度指數


 


基本上這道菜是紹興醉雞的變化版, 也非常的好做. 因為我懒得拍照, 所以除了成品以外, 我就直接用紹興醉雞的製作過程照片.



 


 


材料:


去骨雞腿2支


紹興酒半瓶蓋


雞湯1杯


鹽酌量


 


Step-by-Step 做法:


 


先將買來的去骨雞腿洗淨擦乾攤平



 


比較厚一點的地方, 用刀剖開 (會變比較大塊)
 



 


在上面撒上少許鹽 (這裡加的鹽會比紹興醉雞多一點)


 



 


然後將雞腿卷起來, 皮在外面


 



 


用鋁箔紙將它卷起來


 



 


這裡比較不同的是, 紹興醉雞是放入蒸鍋中蒸, 而做鹽水雞的話, 講究的是雞肉一定要嫩, 所以做法是: 熱一鍋水, 等水開了之後, 加入鋁箔紙包的雞肉卷, 加熱1分鐘, 關火, 燜10分鐘, 取出, 再讓水滾, 放入雞肉卷, 加熱1分鐘, 關火, 再燜10分鐘.  然後取出, 冷卻


為了確保雞肉已經熟了, 拿筷子戳入雞肉卷, 如果沒有血水流出來就可以了. 可以多戳一些洞, 以方便入味.


 



 


取清雞湯1杯, 加入紹興酒, 鹽. 將鹽攪拌溶解.  可以嘗一下味道, 以確保鹹度是OK的.


 


取一個密封袋, 將冷卻後的雞腿放進去, 然後倒入醬汁, 密封後放入冰箱冷藏.


 




冷藏1天後取出, 斜切盛盤即可. 在切的時候就可以感覺到雞肉要比紹興醉雞的肉嫩許多.


製作後感想: 唯一覺得可以改進的地方是皮不夠Q, 下次做的時候可以在燜完之後立刻放入冰水之中, 不曉得皮會不會Q一點.


 



 



 


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