【台北】Joël Robuchon à Taipei 侯布雄法式餐廳 ~ 米其林的驚艷饗宴 ~ 2016.1－日日小確幸。輕生活手帳

曾被法國餐廳評鑑Gault et Millau評為「世紀名廚」的鬼才廚師Joël Robuchon (Chef of the century 應該是指法國廚師吧), 其旗下的餐廳遍佈世界各地, 也因這些餐廳總共收集了25顆米其林星星, 被譽為擁有最多米其林星星的廚師.

Joël Robuchon於6年多前貴婦百貨開幕之時, 在台灣開了首家餐廳, 雖然位於台北的Joël Robuchon à Taipei侯布雄法式餐廳並沒有得到米其林的星星, 但頂著這樣一位名廚的光環, 其料理還是非常的令人期待呀

很開心, 2016年的第一個大餐獻給了侯布雄, 也是今年為止吃過最令人印象深刻的一餐了

侯布雄的裝潢走紅與黑的現代路線, 帶點夜店風, 開放式的吧台, 旁邊也有沙發座, 之前看別人分享說, 坐沙發區有低消3000元, 我們當晚就是坐沙發區, 訂位的時候有特別詢問, 被告知沒有低消, 不過我們當晚的消費也超過低消了啦

紅與黑的主軸貫穿整個餐廳, 連盤子, 捲餐巾的紙都帶有這種元素

長桌, 水杯是紅色的

來看看菜單吧, 其實官網上有菜單喔, 可以直接上官網看比較清楚

http://www.robuchon.com.tw/atelier/menus.php#

基本上, 侯布雄的菜單分成單點或套餐, 單點又分為雅量菜單(就是份量比較小一些的餐點)跟一般的單點, 套餐的部分有一般的套餐跟主廚套餐 (1380, 2280, 2880), 主廚套餐(4880, 6880), 一般套餐基本上就是從套餐的菜單中選擇你要的前菜, 湯品及主菜, 價格根據所選的道數有所區隔. 其中最便宜的1380套餐是午餐限定的, 但跟2280的套餐相比, 只少了一道前菜, 如果想要體驗一下侯布雄, 倒是非常划算的選擇

我們那天點了2280的跟2880的套餐, 因為套餐的選擇會隨季節更動, 所以給大家看一下我們那天的menu

順便要提一下, 水的部分只提供礦泉水喔, 氣泡的跟一般的礦泉水(Evian)都是320+10%一瓶(750ml), 我們那天喝了3瓶

先上來的麵包, 每一款麵包都非常有水準, 好吃的法式麵包

開胃小菜, 鵝肝幕斯, 這道小點, 我吃了一口, 不禁一驚, 這種幕斯手法的小點不乏餐廳會做, 但有些餐廳, 幕斯的味道跟主體是分開的,感覺幕斯只是為了秀, 侯布雄的幕斯雖然厚厚一層, 但完全夾帶著鵝肝濃郁的風味, 算是非常到位的一道小點

倪砍砍, 倪砍砍(驚嘆號!)

生食紅魽魚薄片搭配檸檬油醋

侯布雄厲害的地方在於利用在地食材創造出法式經典料理. 檸檬油醋是非常法式的醬料, 卻搭配在地的紅魽魚作生食的處理, 紅魽魚切成薄片, 非常的晶瑩剔透, 這樣的魚一定要非常新鮮才行啊, 生魚片的堆疊也下了一番功夫, 堆疊成花瓣狀. 油醋醬下的恰到好處, 不會太多也不會太少, 上面撒了一些切碎的chives及花瓣點綴, 整盤料理真的就像一幅畫, 是可以吃的藝術品

酥炸鵪鶉蛋佐時蔬沙拉及自製培根, 炸的金黃酥脆的鵪鶉蛋, 搭配清爽的蔬菜, 原來配色不是時尚的專屬, 料理的配色也是功夫啊

鵪鶉蛋切開的樣子, 一種溫泉蛋的概念

將將將, 重頭戲來了, 這是加點的LE CAVIAR 精典蟹肉魚子醬 ($1680+10%)

真心的建議每一位去侯布雄用餐的人, 除非你不愛吃蟹, 不愛吃魚子醬, 不然這道侯布雄的招牌名菜是一定要點的啊!!!

這道菜上面鋪滿了魚子醬, 下面則是滿滿的蟹肉, 非常的好吃, 說實話, 我覺得不貴耶

不過除非你點的是1380的套餐, 如果要加點這道魚子醬, 不如直接衝4480的主廚套餐了, 因為一般套餐的價格+精典蟹肉魚子醬的價格, 就差不多主廚套餐的價格了, 不過不確定4480的主廚套餐裡面附的魚子醬大小是不是跟單點一樣

綜合野菇與栗子佐嫩煎雞翅及法國黃酒醬, 熱前菜之一, 朋友說好吃

鴨肝義大利餃清湯, 非常在地化的一道菜, 有種鮮蝦餛飩的fu, 裡面用的是比較人道的鴨肝, 雖然是義式的ravioli, 但湯頭卻是非常的中式

新鮮水牛起司與蕃茄韃靼醬及酪梨泥, 美吧!!!

側面來一張, 還好不是我點的, 不然怎麼捨得吃啊~~~

連服務生送上洗手的水碗裡都有花瓣, 魔鬼就在細節阿

白醬小牛頰與季節時蔬

西班牙伊比利豬佐辣味甜椒醬(套餐若選這道要加價580元喔). 去年才開放進口台灣的豬肉界的勞斯萊斯, 最高等級的Bellota為放山豬, 因其特有的品種加上豬食的關係, 其豬肉帶有特別的橡果香. 其實伊比利豬自從開放進口之後, 著實紅了一陣子, 好多家餐廳都推出伊比利豬的料理, 不知道是料理的方式不對呢還是所用伊比利豬是比較差的Cebo等級, 不是每一家餐廳的伊比利豬都好吃呢, 比較不會出錯的倒是伊比利豬做成的生火腿. 這道菜是朋友點的, 忘了問如何了(哈, 那還寫這麼多~)