曾被法國餐廳評鑑Gault et Millau評為「世紀名廚」的鬼才廚師Joël Robuchon (Chef of the century 應該是指法國廚師吧),  其旗下的餐廳遍佈世界各地, 也因這些餐廳總共收集了25顆米其林星星, 被譽為擁有最多米其林星星的廚師.

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Joël Robuchon於6年多前貴婦百貨開幕之時, 在台灣開了首家餐廳, 雖然位於台北的Joël Robuchon à Taipei侯布雄法式餐廳並沒有得到米其林的星星, 但頂著這樣一位名廚的光環, 其料理還是非常的令人期待呀

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很開心, 2016年的第一個大餐獻給了侯布雄, 也是今年為止吃過最令人印象深刻的一餐了

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侯布雄的裝潢走紅與黑的現代路線, 帶點夜店風, 開放式的吧台, 旁邊也有沙發座, 之前看別人分享說, 坐沙發區有低消3000元, 我們當晚就是坐沙發區, 訂位的時候有特別詢問, 被告知沒有低消, 不過我們當晚的消費也超過低消了啦

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紅與黑的主軸貫穿整個餐廳, 連盤子, 捲餐巾的紙都帶有這種元素

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長桌, 水杯是紅色的

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來看看菜單吧, 其實官網上有菜單喔, 可以直接上官網看比較清楚

http://www.robuchon.com.tw/atelier/menus.php#

 

基本上, 侯布雄的菜單分成單點或套餐, 單點又分為雅量菜單(就是份量比較小一些的餐點)跟一般的單點, 套餐的部分有一般的套餐跟主廚套餐 (1380, 2280, 2880), 主廚套餐(4880, 6880), 一般套餐基本上就是從套餐的菜單中選擇你要的前菜, 湯品及主菜, 價格根據所選的道數有所區隔. 其中最便宜的1380套餐是午餐限定的, 但跟2280的套餐相比, 只少了一道前菜, 如果想要體驗一下侯布雄, 倒是非常划算的選擇 

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我們那天點了2280的跟2880的套餐, 因為套餐的選擇會隨季節更動, 所以給大家看一下我們那天的menu

 

順便要提一下, 水的部分只提供礦泉水喔, 氣泡的跟一般的礦泉水(Evian)都是320+10%一瓶(750ml), 我們那天喝了3瓶

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先上來的麵包, 每一款麵包都非常有水準, 好吃的法式麵包

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開胃小菜, 鵝肝幕斯, 這道小點, 我吃了一口, 不禁一驚, 這種幕斯手法的小點不乏餐廳會做, 但有些餐廳, 幕斯的味道跟主體是分開的,感覺幕斯只是為了秀, 侯布雄的幕斯雖然厚厚一層, 但完全夾帶著鵝肝濃郁的風味, 算是非常到位的一道小點

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倪砍砍, 倪砍砍(驚嘆號!)

生食紅魽魚薄片搭配檸檬油醋

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 侯布雄厲害的地方在於利用在地食材創造出法式經典料理. 檸檬油醋是非常法式的醬料, 卻搭配在地的紅魽魚作生食的處理, 紅魽魚切成薄片, 非常的晶瑩剔透, 這樣的魚一定要非常新鮮才行啊, 生魚片的堆疊也下了一番功夫, 堆疊成花瓣狀.  油醋醬下的恰到好處, 不會太多也不會太少, 上面撒了一些切碎的chives及花瓣點綴, 整盤料理真的就像一幅畫, 是可以吃的藝術品

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酥炸鵪鶉蛋佐時蔬沙拉及自製培根, 炸的金黃酥脆的鵪鶉蛋, 搭配清爽的蔬菜, 原來配色不是時尚的專屬, 料理的配色也是功夫啊

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鵪鶉蛋切開的樣子, 一種溫泉蛋的概念

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將將將, 重頭戲來了, 這是加點的LE CAVIAR 精典蟹肉魚子醬 ($1680+10%)

 

真心的建議每一位去侯布雄用餐的人, 除非你不愛吃蟹, 不愛吃魚子醬, 不然這道侯布雄的招牌名菜是一定要點的啊!!!

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這道菜上面鋪滿了魚子醬, 下面則是滿滿的蟹肉, 非常的好吃, 說實話, 我覺得不貴耶

 

不過除非你點的是1380的套餐, 如果要加點這道魚子醬, 不如直接衝4480的主廚套餐了, 因為一般套餐的價格+精典蟹肉魚子醬的價格, 就差不多主廚套餐的價格了, 不過不確定4480的主廚套餐裡面附的魚子醬大小是不是跟單點一樣

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綜合野菇與栗子佐嫩煎雞翅及法國黃酒醬, 熱前菜之一, 朋友說好吃

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鴨肝義大利餃清湯, 非常在地化的一道菜, 有種鮮蝦餛飩的fu, 裡面用的是比較人道的鴨肝, 雖然是義式的ravioli, 但湯頭卻是非常的中式

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新鮮水牛起司與蕃茄韃靼醬及酪梨泥, 美吧!!!

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側面來一張, 還好不是我點的, 不然怎麼捨得吃啊~~~

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連服務生送上洗手的水碗裡都有花瓣, 魔鬼就在細節阿

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白醬小牛頰與季節時蔬

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西班牙伊比利豬佐辣味甜椒醬(套餐若選這道要加價580元喔). 去年才開放進口台灣的豬肉界的勞斯萊斯, 最高等級的Bellota為放山豬, 因其特有的品種加上豬食的關係, 其豬肉帶有特別的橡果香. 其實伊比利豬自從開放進口之後, 著實紅了一陣子, 好多家餐廳都推出伊比利豬的料理, 不知道是料理的方式不對呢還是所用伊比利豬是比較差的Cebo等級, 不是每一家餐廳的伊比利豬都好吃呢, 比較不會出錯的倒是伊比利豬做成的生火腿. 這道菜是朋友點的, 忘了問如何了(哈, 那還寫這麼多~)

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半生熟鮭魚襯菠菜庫利及蒜片, 美得像一幅畫一樣吧

寫到這裡, 真心覺得侯布雄的中文菜名可以改進耶, 翻譯的人過於死板的直翻, 感覺菜名少了詩意

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嫩煎海鱸魚搭配茄泥及薑黃醬, 這道菜的中文又好像不太對呢, 感覺是烤茄子(Grilled Eggplant)而不是茄泥吧(又偏題了, 真的很有強迫症, 哈~~~)

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海鱸魚煎得恰到好處, 薑黃醬也好吃, 薑的味道很溫潤, 並不會太搶戲

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對了, 這是隨每一道主菜附贈的馬鈴薯泥, 好可愛, 用Staub的小鑄鐵鍋來裝耶, 馬鈴薯泥非常的綿密好吃呢

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上甜點之前, 服務生端上了朋友的慶生蛋糕

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起司蛋糕搭配百香果幕斯及白乳酪冰沙

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像彩蝶飛舞般的甜點

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鮮果檸檬草蜜佐羅勒萊姆冰沙

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瓜納拉巧克力香堤佐可可冰沙

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因為吃到這裡, 真的已經很飽了, 就沒有去看別人的甜點, 只有拍照, 這是我點的, 只能說美到冒泡, 也好吃(不過本人沒有很愛吃甜點啦, 真的比較沒辦法說出什麼很厲害的點)

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側面看一下

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這是附贈的馬卡龍, 不知道是不是每一種套餐都有, 只能說, 套句網路最近的釣魚流行語, 吃完大家都驚呆了

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哈哈哈, 沒那麼誇張啦, 不過真的好好吃, 好吃到用完餐, 我們立刻到樓下的侯布雄茶點沙龍外帶回家

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咖啡

 

果然是侯布雄的餐廳, 餐點服務都非常有水準, 到最後, 外籍主廚還跑來跟我們打招呼, 整體而言, 前菜及甜點更令人驚艷, 主菜算是中規中矩, 很值得再來的一家餐廳

 

Joël Robuchon à Taipei 侯布雄法式餐廳

地址: 台北市信義區松仁路28號5F (位於Bellavita內)

電話: 02-8729-2628

官網: http://www.robuchon.com.tw/atelier/main.html

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