老公是白飯控, 吃飯一定要吃白飯

所以煮飯在我家是一件大事

試過了用電飯鍋, 蒸爐, 土鍋煮白飯

最近迷上了用鑄鐵鍋煮飯

IMG_1000

在試過的方法中, 蒸爐煮飯的效果最不優, 電飯鍋好在很方便, 且可以預約行程(如果早上要吃粥的話, 可以前一天晚上就設定好), 可是用電飯鍋煮時間很久, 大約需要1個小時左右

土鍋煮飯其實也不錯, 但土鍋的蓄熱效果還是輸給鑄鐵鍋

經過了比較, 還是覺得鑄鐵鍋最好, 不用花很多時間, 煮出來的飯又好吃

 

如果有在各美食社團出沒的人一定知道

鑄鐵鍋最多人討論的就是噗鍋的問題

我實在是沒有很懂對於不噗鍋的執著,自己使用後的心得是, 也沒有Staub比較不噗LC比較會噗這件事

我用16公分的LC圓鍋煮1杯米, 大概只有不到1/3滿, 噗慘了

反而, 我用20公分的LC圓鍋煮95分滿的雞湯, 完全不噗

所以, 噗不噗鍋跟煮什麼及火力的大小比較有關係

個人淺見認為, 煮米飯因為滾了之後會有很多帶空氣的泡沫, 所以比較會噗(煮紅豆湯之類的也一樣)

而雞湯沒有這種泡沫, 就比較不會噗

而且如果一味的追求不噗鍋, 而把火力調的過小

這樣裡面的食物要滾不滾的, 我也不覺得是好事, 因為有些料理是需要一定的滾動才能激盪出那個美味啊

 

所以, 不必過於執著噗鍋這件事

想想看, 在沒有電飯鍋, 沒有鑄鐵鍋的那個年代, 難道我們的長輩就無法煮出好吃的米飯了嗎?

只要做一點點小功課, 一樣可以解決噗鍋的問題, 從此用鑄鐵鍋煮飯不必再神經緊繃

 

以下是我用鑄鐵鍋煮飯的SOP, 供大家參考

 

(1) 洗好米加1:1到1:1.2的水, 水的份量要看米的種類喔

IMG_1003

(2) 第一次煮, 開小火(火的大小在10-11點鐘之間, 大小不重要, 但請記住火的大小)

IMG_1004

 

(3) 接下來很重要, 第一次煮請全程站在瓦斯爐旁邊, 記錄下來從開瓦斯到冒白煙(也就是水滾了)的時間.  記得中間千萬不要開鍋蓋看水有沒有滾

IMG_1005

 

(4) 冒白煙後,立刻把鍋蓋打開一半, 記得不要只留一條縫, 要打開大概一半, 不然有時候也會噗

IMG_1006

(5) 然後再記錄下來裡面的水收乾的時間, 收乾後長這樣. 注意不要煮到很乾喔, 只要沒有很多水分, 蓋鍋蓋後不會噗就好

IMG_1002

 

(6) 然後把火開到11點鐘的位置, 蓋上鍋蓋, 煮7分鐘, 然後關火再燜7分鐘就完成了

IMG_1001

 

上面的程序是第一次煮的SOP, 最主要的目的是要紀錄下來以下2個時間

(1) 從開瓦斯到水滾的時間

(2) 從水滾到水收乾的時間

因為每個人家裡的瓦斯火力不同, 煮的飯量不同, 一定要親自記錄才比較準

 

接下來, 利用第一次煮飯收集的資訊就可以輕鬆的用鑄鐵鍋煮飯了

 

(1) 一樣洗好米, 加入適量的水(因為部分時間會開鍋蓋煮, 水分會蒸發掉一些, 所以水可以略加多一些), 開瓦斯, 記得瓦斯的大小要跟第一次記錄的時候差不多喔

(2) 然後立刻開始計時, 例如, 我家煮飯從開瓦斯到水滾的時間大約是3分45秒, 就把計時器設定為3分半鐘(縮短一點時間以防火力控制不好而噗鍋)

(3) 等計時器響了之後, 立刻打開鍋蓋, 這時候如果水還沒有滾, 沒有關係, 因為水應該也快滾了

(4) 然後立刻開始第二次計時. 例如, 我家煮飯從水滾到水收乾的時間大約是3分15秒, 就把計時器設定為3分15秒. 如果開鍋蓋的時候, 水還沒有滾, 就再加個15秒左右, 設定為3分30秒, 這個多煮幾次就很有經驗了

(5) 等計時器第二次響了之後, 看一下水收乾的狀況, 這時候如果水沒收很乾, 記得站在瓦斯爐前, 等收乾再蓋鍋蓋, 通常不會差超過1分鐘

(6) 然後再把計時器設7分鐘, 等第三次響了之後, 關火燜7分鐘就完成了

 

這個煮飯的程序, 雖然看起來很複雜, 實際操作的時候很簡單, 關鍵是要利用計時器來提早開鍋蓋跟及時關鍋蓋, 這中間可以做其他的事而不用擔心噗鍋, 而且煮飯只要短短20分鐘就搞定了, 跟電飯鍋比, 只要1/3的時間喔

 

Julie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • nancy wang
  • 午安;白飯真的好吃,現在只會用電子鍋煮了
  • 您可以試試看用鑄鐵鍋煮, 真的又快又好吃喔

    Julie 於 2015/10/22 17:16 回覆

  • 訪客
  • 請問第二階段 開蓋時 一樣開著10~11點方向的火嗎 謝謝
  • 是喔

    Julie 於 2016/01/21 13:57 回覆