宜蘭的人氣無菜單創意料理餐廳武暖, 於去年9月推出了一家分店, 名為食肆

食肆離武暖非常的近, 是用走路也可以到的距離

前幾天臨時起意, 約了今天中午的午餐

IMG_1376

 

跟武暖一樣, 食肆也是無菜單料理, 須採預約制才可以用餐

IMG_1375

跟武暖也一樣, 食肆從外表看起來就是一般的民房啊, 毫無起眼之處

IMG_1374

 

旁邊放著一些桌椅, 可以坐在外面悠閒的欣賞風景(對面就是一片綠油油的草地)

IMG_1310

我沒有去過武暖, 但從網路上看到的照片, 知道裝潢並不是該餐廳的強項

但一進門看到這2隻金碧輝煌的太師椅, 還是有嚇到

IMG_1309

左手邊也是一個頗為華麗的餐櫃, 裡面擺設了各式的碗盤

IMG_1311

包廂1

IMG_1312

包廂2

IMG_1314

 

包廂3

IMG_1316

 

看了包廂的風格, 再看到餐廳內部用餐區的裝潢, 就一點也不訝異了

裡面有3張大圓桌, 還有幾張方桌

中間區塊擺著這幾張太師椅

一整個就是走土豪金的路線啊 (真的很想喊救人呀!)

IMG_1308

強迫自己忽略周圍的裝潢, 來看看桌上的碗盤擺設吧

IMG_1323

 

因為是無菜單料理, 訂位的時候, 餐廳會先詢問有沒有什麼不吃的東西, 所以菜單是事先就擬定好的, 無須點菜

入座後, 服務生會先上花草茶

花草茶所用的薰衣草, 馬鞭草, 柑橘等香料大多是餐廳自己栽種的, 服務生還特地打開茶壺, 給我看茶包的內容, 花草茶真的不錯喝

IMG_1317

食肆跟武暖不同的是

武暖是走桌菜路線, 必須5人以上才可以訂位

而食肆走的是個人套餐的形式, 所以就算是10人一桌的大桌, 上菜也是每個人一道一道的上, 這在食材的準備時間跟服務的要求上是遠多於武暖的

IMG_1325

先上的是這道生魚片, 上來的時候還有做乾冰的效果處理, 可惜照片拍不出來

比較特別的是, 旁邊沾的是中式的白陰油, 而非一般的日式醬油

IMG_1319

生魚片包含旗魚, 鮭魚及紅甘, 服務生建議吃生魚片的順序是由淺到深吃. 生魚片切的算厚片, 也很新鮮

前面的是小黃瓜片包義大利生火腿, 上面有一些鮭魚卵, 服務生說這個是這盤裡面口味最重的部分(應該是生火腿的關係), 所以建議放到最後來吃

IMG_1320

軟絲包海苔片及涼拌海苔絲, 上面有撒一些魚卵, 這個好吃

IMG_1321

 

還有一顆生蠔, 生蠔上面有淋了類似泰式的酸辣醬, 對於我們喜歡吃原味的人來說, 醬汁的味道蓋過了生蠔的鮮甜, 有點可惜

IMG_1327

接著上來的是冰心香檸蝦凍 (俯拍照)

IMG_1328

這是一道工夫料理, 先從右手邊介紹起

那個站立著的玻璃管裡面裝的是和風醬

那個粉紅色圓圓的球, 是用高湯加入甜菜上色, 然後做成冰球狀, 下面是生菜沙拉

IMG_1330

可以用叉子輕輕的戳碎, 混著生菜沙拉一起吃

IMG_1332

冰球沙拉的左手邊是滷鮑魚

IMG_1329

 

左手邊是香檸蝦凍及泰式莎莎醬

IMG_1334

這個檸檬蝦凍的準備相當費工夫

把蝦子煮熟剝殼後, 浸泡在泰式醬汁中過夜, 使味道充分入味

再做成果凍狀, 切薄片擺盤

IMG_1335

全素南瓜濃湯

因為我有說不吃奶製品, 這是餐廳特別為我做的全素南瓜湯, 裡面有燉煮了6小時而完全軟爛的白木耳, 加上南瓜及胡蘿蔔打成汁而成

完全的原汁原味, 毫不矯情

IMG_1339

相較於武暖, 食肆對於視覺上的呈現更趨精緻

這個湯品裝在一個大玻璃杯裡

IMG_1340

放置於杯緣的芋頭, 自製的甜菜乾及果乾

都有畫龍點睛的作用

IMG_1336

老公的琉璃南瓜濃湯

整體的呈現真的很有藝術品的味道(雖然盤子...如果是用簡單有質感的白色盤子會更優)

IMG_1337

一樣的自製的甜菜乾及果乾點綴

濃湯的上面放了一塊胡麻餅, 缺口的設計讓客人可以一窺下面金黃色的濃湯

IMG_1338

濃湯則是南瓜+白木耳+鮮奶油製成的, 口味濃郁

 

其實, 吃到這第三道菜, 我就已經7-8分飽了, 所以事後聽說有些客人反應吃不飽, 我真的非常訝異

IMG_1351

水果醋飲

 

接下來是主菜的部分

IMG_1341

主菜的部分, 服務生會先把大家的主菜端到桌邊, 再分別上給每一位客人

IMG_1343

牛小排上盤前, 服務生會先淋上一些紅酒, 然後點火, 效果十足

IMG_1345

 

因為我有提我不吃奶製品, 所以我的主菜改成紅酒牛小排. 這道牛小排我覺得普通了一點點

IMG_1346

 

老公的雪花燒明蝦

這道菜也非常有特色, 錫箔紙裡面包的是鹽

IMG_1347

服務生把鹽敲碎, 露出裡面用紙包著的明蝦

IMG_1348

IMG_1349

盛盤呈現, 下面的是松露奶油白醬

主菜的部分, 我們都覺得明蝦要比牛小排好吃

IMG_1342

跟主菜一起上來還有這新鮮自製的吐司片, 服務生建議可以沾著主菜的醬來吃

IMG_1353

接下來的是第二道主菜 - 煙燻松坂豬

上來的時候, 盤子上罩著一個玻璃罩, 裡面有一點白煙

IMG_1354

打開玻璃罩, 裡面飄出燻木的香氣, 服務生介紹說, 這是用檜木及另一種木頭去做煙燻的

IMG_1355

仔細看一下這道菜, 最下面的是小黃瓜片包薯泥, 上面堆疊5-6片松坂豬肉, 再上面有醋漬小番茄, 黃金泡菜, 綠花椰菜及做成花朵形狀的紫芋

據說, 光是紫芋就非常搞剛, 要先削成薄片, 再用牙籤固定形狀, 再油炸, 最後再烤過才可以.

IMG_1358

 

食肆味三品

IMG_1357

背面

這道菜又是中西合璧的呈現

IMG_1360

 

那個長的像薯條三兄弟的是法式香草麵包條

紅色的是紅麴掛包, 裡面包的是三杯雞

IMG_1359

正面的view, 左手邊是西式的泡芙, 裡面加的是莎莎醬

 

寫到這裡, 真的好累啊, 怎麼這麼多東西啊

IMG_1361

還沒結束喔, 還有...還有... 怎麼會有人說吃不飽呢? 也太誇張了吧

這道鮮魚米粉湯用一個特別造型的容器呈現

IMG_1364

服務生介紹說, 餐廳所用的生魚片是每日新鮮整尾進貨的

廚師用剩下的魚骨, 熬湯做成米粉湯

米粉湯真的很好吃, 雖然這時候已經吃的非常非常的飽了, 我還是把湯喝光光

 

終於...到了甜點的部分

IMG_1365

我的甜點 - 拔絲地瓜

IMG_1367

中式餐廳常見的一道甜點, 呈盤的方式及麥芽糖牽絲的表現, 讓人眼睛為之一亮

地瓜本身也很好吃, 不會太甜, 麥芽糖的部分我就沒有吃了(人家要減肥啦!)

IMG_1369

老公的甜點 - 檸香巧克力溶岩蛋糕 (top view)

IMG_1370

甜點的內容也很豐富, 有西式小餅乾, 巧克力溶岩蛋糕, 冰淇淋, 當然還有自製的蘋果乾做裝飾

唯一可惜的是, 餐點並沒有附咖啡, 如果這時候來一杯咖啡的話, 就更對味了

IMG_1372

我寫到快沒力了, 水果, 量也是很澎湃(以一人份而言)

 

食肆的套餐都是$1,200/人+10%, 菜單會根據客人的飲食習慣做調整, 每個月會做一次大調整

 

吃完了食肆, 我只能說這是一場視覺跟味蕾的饗宴

整個用餐過程大約是2小時

過程中一直驚喜連連

就連一向講究CP值的老公也忍不住說

以這麼耗工的料理, 1200/人說真的一點也不貴

 

食肆是由金牌主廚曾良泉主導的

料理當然是有一定的水準

吃了食肆, 難免要跟武暖做比較

我想兩者走的是不同的路線

武暖應該是走CP值的路線

食肆則追求的是更精緻的美食

只是宜蘭這幾年無料理餐廳比比皆是, 競爭激烈

如何在這競爭的環境中找到自己的定位(同時輿武暖做更明顯的區隔)

這是食肆面對的課題

來享用精緻美食的客人所追求的, 不僅是精緻的擺盤, 美味的料理, 到位的服務, 周圍的環境也是整體用餐經驗的一大部分

那個土豪金裝潢, 拜託改一改吧......

 

食肆

地址:宜蘭縣壯圍鄉美功路2段82號
預約電話:03-9309777 (只收現金)

創作者介紹

日日小確幸。輕生活手帳

Julie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • snowy
  • 看起來又精緻又好吃,如果有機會去
    宜蘭。我會想去品嚐看看喔!
  • 是啊, 宜蘭這幾年觀光發展的很不錯, 有好吃又有好玩的地方. 假日真的要提早約, 我也是臨時有人取消我才訂到的.

    Julie 於 2014/06/30 09:29 回覆