宜蘭的人氣無菜單創意料理餐廳武暖, 於去年9月推出了一家分店, 名為食肆
食肆離武暖非常的近, 是用走路也可以到的距離
前幾天臨時起意, 約了今天中午的午餐
跟武暖一樣, 食肆也是無菜單料理, 須採預約制才可以用餐
跟武暖也一樣, 食肆從外表看起來就是一般的民房啊, 毫無起眼之處
旁邊放著一些桌椅, 可以坐在外面悠閒的欣賞風景(對面就是一片綠油油的草地)
我沒有去過武暖, 但從網路上看到的照片, 知道裝潢並不是該餐廳的強項
但一進門看到這2隻金碧輝煌的太師椅, 還是有嚇到
左手邊也是一個頗為華麗的餐櫃, 裡面擺設了各式的碗盤
包廂1
包廂2
包廂3
看了包廂的風格, 再看到餐廳內部用餐區的裝潢, 就一點也不訝異了
裡面有3張大圓桌, 還有幾張方桌
中間區塊擺著這幾張太師椅
一整個就是走土豪金的路線啊 (真的很想喊救人呀!)
強迫自己忽略周圍的裝潢, 來看看桌上的碗盤擺設吧
因為是無菜單料理, 訂位的時候, 餐廳會先詢問有沒有什麼不吃的東西, 所以菜單是事先就擬定好的, 無須點菜
入座後, 服務生會先上花草茶
花草茶所用的薰衣草, 馬鞭草, 柑橘等香料大多是餐廳自己栽種的, 服務生還特地打開茶壺, 給我看茶包的內容, 花草茶真的不錯喝
食肆跟武暖不同的是
武暖是走桌菜路線, 必須5人以上才可以訂位
而食肆走的是個人套餐的形式, 所以就算是10人一桌的大桌, 上菜也是每個人一道一道的上, 這在食材的準備時間跟服務的要求上是遠多於武暖的
先上的是這道生魚片, 上來的時候還有做乾冰的效果處理, 可惜照片拍不出來
比較特別的是, 旁邊沾的是中式的白陰油, 而非一般的日式醬油
生魚片包含旗魚, 鮭魚及紅甘, 服務生建議吃生魚片的順序是由淺到深吃. 生魚片切的算厚片, 也很新鮮
前面的是小黃瓜片包義大利生火腿, 上面有一些鮭魚卵, 服務生說這個是這盤裡面口味最重的部分(應該是生火腿的關係), 所以建議放到最後來吃
軟絲包海苔片及涼拌海苔絲, 上面有撒一些魚卵, 這個好吃
還有一顆生蠔, 生蠔上面有淋了類似泰式的酸辣醬, 對於我們喜歡吃原味的人來說, 醬汁的味道蓋過了生蠔的鮮甜, 有點可惜
接著上來的是冰心香檸蝦凍 (俯拍照)
這是一道工夫料理, 先從右手邊介紹起
那個站立著的玻璃管裡面裝的是和風醬
那個粉紅色圓圓的球, 是用高湯加入甜菜上色, 然後做成冰球狀, 下面是生菜沙拉
可以用叉子輕輕的戳碎, 混著生菜沙拉一起吃
冰球沙拉的左手邊是滷鮑魚
左手邊是香檸蝦凍及泰式莎莎醬
這個檸檬蝦凍的準備相當費工夫
把蝦子煮熟剝殼後, 浸泡在泰式醬汁中過夜, 使味道充分入味
再做成果凍狀, 切薄片擺盤
全素南瓜濃湯
因為我有說不吃奶製品, 這是餐廳特別為我做的全素南瓜湯, 裡面有燉煮了6小時而完全軟爛的白木耳, 加上南瓜及胡蘿蔔打成汁而成
完全的原汁原味, 毫不矯情
相較於武暖, 食肆對於視覺上的呈現更趨精緻
這個湯品裝在一個大玻璃杯裡
放置於杯緣的芋頭, 自製的甜菜乾及果乾
都有畫龍點睛的作用
老公的琉璃南瓜濃湯
整體的呈現真的很有藝術品的味道(雖然盤子...如果是用簡單有質感的白色盤子會更優)
一樣的自製的甜菜乾及果乾點綴
濃湯的上面放了一塊胡麻餅, 缺口的設計讓客人可以一窺下面金黃色的濃湯
濃湯則是南瓜+白木耳+鮮奶油製成的, 口味濃郁
其實, 吃到這第三道菜, 我就已經7-8分飽了, 所以事後聽說有些客人反應吃不飽, 我真的非常訝異
水果醋飲
接下來是主菜的部分
主菜的部分, 服務生會先把大家的主菜端到桌邊, 再分別上給每一位客人
牛小排上盤前, 服務生會先淋上一些紅酒, 然後點火, 效果十足
因為我有提我不吃奶製品, 所以我的主菜改成紅酒牛小排. 這道牛小排我覺得普通了一點點
老公的雪花燒明蝦
這道菜也非常有特色, 錫箔紙裡面包的是鹽
服務生把鹽敲碎, 露出裡面用紙包著的明蝦
盛盤呈現, 下面的是松露奶油白醬
主菜的部分, 我們都覺得明蝦要比牛小排好吃
跟主菜一起上來還有這新鮮自製的吐司片, 服務生建議可以沾著主菜的醬來吃
接下來的是第二道主菜 - 煙燻松坂豬
上來的時候, 盤子上罩著一個玻璃罩, 裡面有一點白煙
打開玻璃罩, 裡面飄出燻木的香氣, 服務生介紹說, 這是用檜木及另一種木頭去做煙燻的
仔細看一下這道菜, 最下面的是小黃瓜片包薯泥, 上面堆疊5-6片松坂豬肉, 再上面有醋漬小番茄, 黃金泡菜, 綠花椰菜及做成花朵形狀的紫芋
據說, 光是紫芋就非常搞剛, 要先削成薄片, 再用牙籤固定形狀, 再油炸, 最後再烤過才可以.
食肆味三品
背面
這道菜又是中西合璧的呈現
那個長的像薯條三兄弟的是法式香草麵包條
紅色的是紅麴掛包, 裡面包的是三杯雞
正面的view, 左手邊是西式的泡芙, 裡面加的是莎莎醬
寫到這裡, 真的好累啊, 怎麼這麼多東西啊
還沒結束喔, 還有...還有... 怎麼會有人說吃不飽呢? 也太誇張了吧
這道鮮魚米粉湯用一個特別造型的容器呈現
服務生介紹說, 餐廳所用的生魚片是每日新鮮整尾進貨的
廚師用剩下的魚骨, 熬湯做成米粉湯
米粉湯真的很好吃, 雖然這時候已經吃的非常非常的飽了, 我還是把湯喝光光
終於...到了甜點的部分
我的甜點 - 拔絲地瓜
中式餐廳常見的一道甜點, 呈盤的方式及麥芽糖牽絲的表現, 讓人眼睛為之一亮
地瓜本身也很好吃, 不會太甜, 麥芽糖的部分我就沒有吃了(人家要減肥啦!)
老公的甜點 - 檸香巧克力溶岩蛋糕 (top view)
甜點的內容也很豐富, 有西式小餅乾, 巧克力溶岩蛋糕, 冰淇淋, 當然還有自製的蘋果乾做裝飾
唯一可惜的是, 餐點並沒有附咖啡, 如果這時候來一杯咖啡的話, 就更對味了
我寫到快沒力了, 水果, 量也是很澎湃(以一人份而言)
食肆的套餐都是$1,200/人+10%, 菜單會根據客人的飲食習慣做調整, 每個月會做一次大調整
吃完了食肆, 我只能說這是一場視覺跟味蕾的饗宴
整個用餐過程大約是2小時
過程中一直驚喜連連
就連一向講究CP值的老公也忍不住說
以這麼耗工的料理, 1200/人說真的一點也不貴
食肆是由金牌主廚曾良泉主導的
料理當然是有一定的水準
吃了食肆, 難免要跟武暖做比較
我想兩者走的是不同的路線
武暖應該是走CP值的路線
食肆則追求的是更精緻的美食
只是宜蘭這幾年無料理餐廳比比皆是, 競爭激烈
如何在這競爭的環境中找到自己的定位(同時輿武暖做更明顯的區隔)
這是食肆面對的課題
來享用精緻美食的客人所追求的, 不僅是精緻的擺盤, 美味的料理, 到位的服務, 周圍的環境也是整體用餐經驗的一大部分
那個土豪金裝潢, 拜託改一改吧......
食肆
地址:宜蘭縣壯圍鄉美功路2段82號
預約電話:03-9309777 (只收現金)
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