最近日本在夯什麼呢? 在夯鹽麴

鹽麴是由米麴、鹽和水經時間發酵而成之產物, 在日本已經有很久的歷史了

鹽麴含豐富的酵素,可以分解蛋白質, 軟化肉質, 還能提出食物自然鮮味,幾年前突然在日本開始風行起來了

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今天要分享的是這道超好做的鹽麴鮭魚

做起來超簡單的, 而且非常美味喔

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我用的是Costco買的鮭魚切片. 請注意, 因為是要醃製保存, 千萬不要水洗喔

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我的做法是把中間的魚骨切除, 然後再剖成薄一些的2片, 1塊變成這樣4小片

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這是在Citysuper買的鹽麴

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台灣好像有賣鹽麴的地方不多, 好像也只有這家有在做鹽麴

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裡面是這樣的

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接下來就塗一些鹽麴在鮭魚上面, 2面都要塗到喔, 然後一層一層的鋪好, 放在保鮮盒裡面

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3塊鮭魚排可以放滿滿一保鮮盒, 這樣放進冰箱, 冷藏48小時. 我喜歡入味一些, 如果不要太入味, 冷藏隔夜就可以了

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這是醃了48小時以後的樣子

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取出鮭魚片, 用水洗乾淨, 用廚房紙巾擦乾水分. 其他的可以分裝放入冰箱冷凍. 記得冷凍的一樣不能洗喔

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因為鮭魚本身含有豐富的油脂, 所以我的做法是用不沾鍋, 不加油, 直接煎. 注意, 因為有用鹽麴醃過, 所以煎的時候很容易焦, 一定要開小火慢慢煎

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煎一會兒, 就會看見鮭魚本身的油出來了

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翻面, 就完成囉!

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Julie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 悄悄話
  • LISA
  • 謝謝妳的美味分享,剛好最近正在尋找鹽麴,可是我去citysuper沒看到這產品說..,

  • 妳去賣味增的那個區找找看, 混在一堆味增裡面喔.

    Julie 於 2014/02/07 09:52 回覆

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