【新竹在地美食】菜園 2008.08.03 @ 日日小確幸。輕生活手帳

最近我的YAHOO賣場生意出奇的興隆, 下午一點約了人面交一件IBM的背心, 結束後先去了新橋食堂, 因為要等20分鐘, 便改為去菜園.

位於新竹東大路上的菜園是一家上海餐廳, 在新竹眾多號稱上海料理的餐廳裡, 算是口味較正宗的一家, 當然, 為了迎合客人的口味, 你還是會在菜單上發現一些不是上海料理的菜, 點不點就要看個人口味了.

一進菜園, 立刻映入眼簾的是一排擺滿新鮮柚子及南瓜木架, 不用懷疑, 雖然這些柚子及南瓜大小大小形狀看起來都一模一樣, 但他們真的是新鮮的, 也不知道菜園從那裡找到這些蔬果的.

菜園最有名的是他的雞湯, 有白菜雞湯及扁尖筍雞湯兩種, 裡面都會加火腿來提味, 都很好吃, 但扁尖筍雞湯要先預定且比較貴. 我們平常來菜園都必點雞湯, 就算是小份的, 也是很大一鍋, 兩個人絕對吃不完, 我們通常都打包回家, 可以再吃個2-3頓. 但因為今天天氣很熱, 沒有很想看到一大鍋有些油膩的雞湯, 所以就沒有點雞湯.

招待的小菜 - 醃蘿蔔

辣椒鑲肉 (NT$200)

這是我們來菜園必點的小菜, 不知道是不是叫這個名字, 但很好吃. 選用尖頭的小辣椒, 裡面塞入碎豬肉, 用油炸過之後, 再加醬油, 糖等佐料, 使其入味, 收汁而成. 這道菜很多家餐廳都有, 但我覺得菜園做的算是比較好吃的. 唯一的一點是, 小辣椒的辣度比較難控制, 有的時候很辣, 有的時候一點也不辣, 應該是每批進的辣椒不同的關係吧.

燻魚 (NT$100)

這也是一道我們常點的經典上海菜. 每家餐廳選用的魚不同, 有用鯧魚的, 也有用黃魚的, 比較正宗的是用青魚, 或者叫青花魚. 那是一種很大的魚, 通常在市場是切片或塊來賣的.

燻魚是一道做法很簡單但不容易做的好吃的一道菜. 其關鍵在於外面要有炸魚的酥脆, 裡面的魚肉卻要軟, 不能太硬. 所以油鍋一定要比較高溫, 不能炸太久. 另外, 炸過的魚要立刻浸到調好的醬汁裡面, 醬汁要有鹹度跟甜度的平衡, 不能太甜也不能太鹹, 這樣不好拿捏.

菜園選用的應該是青魚. 但今天吃到的燻魚口感上太硬了, 雖然醬汁的味道還不錯 (在上海吃的話會更甜一點), 但口感上已經大打折扣了.

上海紅燒肉 (NT$280)

今天在黑板上看見有上海紅燒肉, 沒點過, 所以點來吃吃看. 正如我們所期待的, 端上來的是小小的一份, 數了一下, 總共6塊紅燒肉, 沒有其他的東西.

菜園這道紅燒肉個人認為雖然是道地的上海紅燒肉但並不討喜. 原因在於其不同於國人習慣的東坡肉, 吃起來並不會入口即化, 相反的, 口感比較硬. 不知道是沒有滷很久的關係還是選用肉的部位的問題. 以上海人的標準來講, 菜園的紅燒肉可以再軟一些但不需要煮到入口即化的地步. 我本身不吃皮, 老公吃了之後, 連說皮也很好吃.

我本身也很愛煮紅燒肉, 跟菜園的不太一樣, ㄣ, 下次po一下我家的家常紅燒肉吧.