難度指數


 


颱風來襲之前, 跑了一次傳統市場, 看見有賣三點蟹, 就買了點回來, 本來想做面拖蟹, 但家裡居然沒有麵粉了, 所以改做粉絲蟹煲吧.



 


材料:


三點蟹 3隻, 約1.1斤


粉絲 2把


醬油 3湯匙


酒 2湯匙


糖 0.5湯匙


太白粉 3湯匙


罐頭雞湯1杯


蔥, 姜 少許



 


Step-by-Step 做法:


 


先將粉絲用冷水浸泡



 


將三點蟹洗淨, 除去後面的蓋子, 原先蓋子蓋住的地方要用水洗乾淨.


 


在後面蓋子的斷口處, 用手拿住螃蟹的外壳, 掰開, 然後除去螃蟹的腮(兩邊一根一根軟軟的東西), 腮的下面的螃蟹壳也要沖洗乾淨.





 


因為我這次買的三點蟹並不很大, 所以將身體一剖為二即可, 將蟹鉗取下, 用刀背拍碎以便入味及食用方便.




 


取一個碗, 裡面墊上廚房紙, 將切好的螃蟹塊放入碗中, 瀝水.





 


接下來準備辛香料.  姜切片, 蔥切段, 切末, 待用.





 


將泡軟的粉絲一切為三 (約7公分左右長)




 


將切好的粉絲放入砂鍋中, 加入雞湯, 待用. (我沒有大小適中的砂鍋, 只能用一般的鍋子來代替囉)





 


取一個乾淨的碗, 加入太白粉, 將瀝乾水分的螃蟹剖開的那面沾適量的太白粉.




 


注意太白粉的量不要太多, 沾完太白粉後, 抖一抖以去掉多餘的太白粉





 


在鍋中加入3湯匙的油, 將螃蟹沾滿太白粉的那面下去煎





 


煎至金黃, 翻面, 注意不要過度翻炒





 


加入蟹鉗, 蔥段, 姜片, 再略為翻炒




 


加入蟹蓋 (蟹蓋內蟹黃上也可略撒些太白粉)




 


加入酒, 醬油, 糖, 略為翻炒. 加入少許水 (淹過蟹的一半左右)




 


水滾後轉小火悶煮約10-15分鐘, 注意湯汁應該還剩下至少原先的1/2





 


然後將螃蟹加入旁邊裝有粉絲的鍋中, 開中火, 略為悶煮3-5分鐘即可.  注意, 湯汁千萬不可以收的太乾, 因為熄火後, 粉絲會把剩餘的湯汁吸乾, 如果湯汁太少的話, 粉絲的口感會太乾而不好吃. 建議熄火前先轉小火, 觀察一下湯汁的狀況再熄火. 這是這道菜最難的地方.





 


如果是用砂鍋烹煮的話, 直接上桌即可, 因為我用的是一般的鍋子, 需要盛盤, 注意將粉絲先盛出放在碗底, 上面放上螃蟹, 撒上蔥花就完成了.





 




 


基本上這是一道可以舉一反三的菜, 用蝦取代螃蟹就變成了粉絲蝦褒了, 用咖哩粉取代醬油, 就變成了咖哩粉絲蟹煲了哦.


 


 




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