難度指數


 


這個辛樂克颱風來襲的週末, 我完全成了家庭煮妇, 今天的晚餐是Paula催稿很久了的家常滷肉.


 


其實在想這道菜的名字的時候, 我猶豫了很久, 因為說是滷肉, 肉並不是這道菜的重點, 重點反而是其他的配料, 與其說肉是主角, 不如說肉是用來幫其他的配料來提味的. 我跟老公往往也把別的料都吃完了只剩下肉, 我家的狗狗通常也就可以大快朵頤了.


 



 


好, 先介紹今天的材料:


豬五花肉 1斤


油豆腐 16個 (可一切為二)


小豆乾塊 (如果用的是一般的豆乾的話, 大概7-8塊左右, 我比較喜歡用軟一點的豆乾, 因為比較容易入味, 記得豆乾要切小塊一點)


白煮蛋 4個


姜, 蔥, 蒜些許


八角 (茴香) 3顆


桂皮 1塊 (不加也可以)


花椒 10小顆左右


醬油 6湯匙


糖 2湯匙


酒 2湯匙


注意油豆腐+豆乾的量大約是肉的3倍左右.


 





 



 



 


首先, 豆類製品在食用前需要特別處理一下. 因為現在市面上的黑心食品很多, 在豆類製品中常有過量的雙氧水或過氧化氫, 所以, 本人在做了一番研究之後, 找到了由桃園市中山國小的小學生做的一份報告, 比較了網路上流傳的各種去毒方法, 發現用菇類跟豆類製品一起浸泡1-2小時是最好的去毒方法, 有效的程度優於網路上流傳的大蒜/菠菜頭等方法.


http://activity.ntsec.gov.tw/activity/race-1/47/elementary/081527.pdf




 


Step-by-Step 做法:


 


先將五花肉切塊, 肉切的越大塊, 煮的時間需要越久. 另外, 將姜切片, 蔥切段, 蒜用刀背拍碎





 


在鍋中加入2湯匙的油, 然後加入姜片, 蔥白及大蒜在鍋中炒至香味出來. 注意油不用加很多, 因為五花肉會出油.




 


加入切好的豬五花肉塊





 


炒至肉變色





 


加入醬油, 酒, 糖, 八角, 桂皮及花椒





 


略為翻炒後, 加入剩下的蔥段, 蓋上鍋蓋, 轉小火, 讓醬汁跟肉一起慢煮, 記得因為醬汁不很多, 要記得翻動鍋裡的肉, 同時也讓肉能完全裹在醬汁裡.  小心不要燒焦了.  這時不能加任何水.





 


等到醬汁收乾的差不多了, 醬汁本身也變得比較粘稠了




 


加入已去毒的油豆腐, 豆乾及白煮蛋, 加水, 水淹至快要淹沒食材左右, 蓋上鍋蓋, 用小火慢慢熬煮1.5-2個小時. 在加入白煮蛋之前, 可用刀在蛋的表面輕輕劃幾刀, 這樣可以更入味, 注意不要劃的太深, 以免翻煮時容易碎掉.



 


哇拉, 這樣就完成了哦.





 




 




 


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