最近一直忙東忙西的, 廚房已經好久沒有開工了. 出國前幾天跟秋如媽媽一起逛Costco, 買了牛腱, 已經去冰兩三天了, 不想重新再放回冷凍庫, 今天就拿來煮吧.


Costco買來的東西向來都很大包, 上面的英文名字我是怎麼看也看不懂, 什麼叫做Beef Heel Muscle? 我從來沒聽過, 應該叫Beef Shank才對吧.




Anyway, 一包裡面居然有4條牛腱.



 


當下決定用2種做法來滷, 一種是我跟公公學的, 另一種是于美人滷牛腱 (做法是參考這個網站: http://janeliusy.pixnet.net/blog/post/3805479).

 



這兩種滷牛腱風格有些不太一樣, 我公公的做法比較適合做拼盤類的涼菜, 口味較清淡且偏甜. 而于美人的做法則口味較重, 單吃的話會太咸, 比較適合拿來做牛肉麵.  不要看于美人的滷牛腱賣相不佳, 嗚漆嘛黑的, 但用來做紅燒牛肉麵, 只有一個字: 讚!  但如果要單吃的話, 建議醬油, 糖, 酒的用量減半 (1/2杯相當於9湯匙, 用1杯的醬油來煮2條牛腱實在是太超過了). 



接下來會分別介紹兩種做法. 滷牛腱的延伸版牛肉麵的做法請參考這裡: http://tw.myblog.yahoo.com/shanghaigirl8899/article?mid=1319&prev=-1&next=1309


家傳滷牛腱



難度指數



先將牛腱洗淨過水汆燙.



 


汆燙後, 洗淨, 放入鍋中, 加水(蓋過牛肉), 酒兩湯匙, 姜片, 花椒, 八角.



 





煮開後, 轉小火煮至筷子可以穿過牛腱, 關火.




取出多餘的牛肉湯(留起來煮清燉牛肉麵很讚哦), 剩下的湯約至牛腱的1/4處.



加入5湯匙的醬油, 3湯匙的冰糖, 1湯匙的酒 (因為用在于美人的做法的滷包才用了5分鐘, 覺得好像有點浪費, 又放進去煮了10分鐘).



 


開火, 煮開後, 轉小火, 煮至湯汁收幹 (約40分鐘到1小時, 不要完全收幹哦, 要留一點點湯汁). 因為滷汁並不會多到蓋過牛腱, 所以在煮的過程中要記得翻動牛腱讓兩邊都有被滷到.


取出煮好的牛腱, 冷卻(最好放到冰箱裡冰一下, 比較好切).


 



 


切片, 淋上剩下的滷汁就可以了.




于美人滷牛腱

難度指數


材料

牛腱心 2條

冰糖 1/2碗 (改為1/2杯)

米酒 1/2碗 (改為1/2杯)

醬油 1碗 (改為1杯)

水 1碗 (改為1杯)

滷包 1包








作法:


腱心川燙後,一條牛腱心切成3塊備用。(建議應該先切塊再汆燙會比較好)



將牛腱心放入鍋中,加入醬油,米酒,水,煮滾後撈除浮沫雜質。



續煮滾十分鐘後將滷包放入鍋中,滾五分鐘後將滷包取出。



 


接著再煮20分鐘就可以加入冰糖,繼續煮十分鐘,就可關火。



 





放置隔夜後在繼續滷30分鐘後, 就完成了滷牛腱心





 



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留言列表 (6)

發表留言
  • 小可人
  • <p>請問一下:我剛剛照著您寫的于美人的牛肉做法滷牛腱,在放冰糖之前都很好,但要放冰堂前就發現滷汁快沒了,丟了冰糖很難溶解,在最後一分鐘時就有焦味傳出....請問這一鍋失敗了嗎?幾乎沒滷汁了.</p>
    [版主回覆08/13/2009 16:31:32]<p>不用緊張哦, 做菜可以儘量隨性發揮. </p>
    <p>如果你放冰糖前滷汁就快沒了</p>
    <p>那有2種可能, 或者是火開太大了, 或者是水放太少了</p>
    <p>建議可以再加點水, 再煮10分鐘哦</p>
    <p>這次煮的時候要注意火的大小</p>
    <p>儘量把滷汁收的剛好</p>
    <p>試試看吧</p>
    <p>有問題可以再一起討論哦</p>
  • 老皮
  • <p>有處好吃的牛羊味小店,位置就在忠孝復興捷運站與SOGO百貨正後方(門牌是仁愛路3段143巷51號)的牛羊小館,這是家3坪小麵館,店內的牛、羊肉(雜)麵、湯,除份量多、湯鮮、麵條有筋度、肉大塊嚼勁足外,羊肉塊尚且連皮帶骨好似吃羊肉爐般,老闆還可以青蔥、洋蔥、馬鈴薯、黃瓜、白蘿蔔絲拌出不同滋味的牛羊肚、雜與難得嚐到的羊頭肉,羊頭肉包含臉頰、上顎、皮、舌、眼、耳等部位切成片或絲涼拌十分鮮香,拌牛、羊肚、雜乾麵,加些含芝麻香的辣油,更是別處找不著的美味,紹子麵澆料內容、滋味與分量比起忠孝東路四段頂好旁那家有過而無不及,免費加麵、湯,水餃也紮實大顆的很,所有麵點、拌菜都在40至100元間,十分便宜;若想吃羊肉爐,前一日可與老闆預約,湯頭不亂加味精、中藥什麼雜七雜八的,搭配高麗菜與番茄同煮,卻十分清澈鮮甜,碗裡加點香菜沖來喝夠美味,當日滷製鮮香帶皮骨的羊肉塊十分紮實,不沾調味料都很好吃,這些都是老闆在大陸河南老家自小常吃的好料,店內不賣酒與飲料,老闆豪爽甘脆不小氣,這是最近發現的一處美味小館,可去嚐嚐看。 <br></p>
    [版主回覆02/20/2009 13:36:14]聽起來不錯唷. 有機會一定會去試試看. 謝謝你的推薦!
  • 甄妮佛
  • <p>好手藝! &nbsp; 第一張照片看起來滷的夠透又入味 &nbsp; 讓人猛嚥口水啊!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
    [版主回覆10/20/2008 15:22:46]<p>呵呵, 見笑了. </p>
    <p>今天繼續寫游記, 我們拍的照片好像哦, 不過整理照片真的是一件很鬱悶的事, 怎麼每次拍了一大堆, 滿意的沒幾張啊. 頭痛啊...</p>