難度指數

昨天去大市場買菜, 發現菜價真的很便宜, 青江菜才10元/斤, 靈機一動, 決定來做很久沒做的大餛飩. 大餛飩的做法並不難, 只是比較麻煩, 至於怎麼捏大餛飩, 這網路上就沒辦法教了哦.



材料:
豬絞肉 1.5斤 (我用的是一半五花, 一半夾心肉)
青江菜 約3斤
蔥 5根
姜 1小塊
酒 2大匙
醬油 4大匙
油 4大匙
鹽 適量

Step-by-Step 做法:

1. 在鍋中加入豬
絞肉放入容器中.



2. 將蔥, 姜洗乾淨, 蔥切成末 (蔥末要細一點), 姜切成細末.



3. 加到裝有肉的容器中.



4. 在鍋中加入2大匙的酒, 4大匙的醬油, 攪拌均勻.



5. 將青江菜洗乾淨 (小撇步: 如果買的青江菜夠多, 可只用外面的葉子, 裡面的菜心留下來清炒或做涼拌菜心都可).




6. 在鍋中加入水, 燒開後加入洗乾淨的青江菜汆燙.



7. 等到青江菜的菜梗變軟之後, 撈起, 放入裝有冷水的容器中降溫.


8. 降溫後, 將一部分的青江菜撈起, 儘量擠掉一些水分, 會比較好剁.


9. 將青江菜剁碎, 越細越好. 我今天有點偷懶, 所以沒有剁得很細.




10. 把剁碎後的青江菜擠掉水分後, 加入裝有肉的容器中.





11. 將青江菜跟肉一起攪拌, 攪拌的時候一定要順著同一個方向攪拌, 也就是說如果順時針的話, 就要一直順時針攪拌, 如果逆時針的話, 也就要一直逆時針攪拌.



12. 在容器中加入一顆生雞蛋, 適量的鹽, 及4大匙油 (油要先在鍋中加熱, 冷卻後再加入, 目的是為了去除生油的味道).


13. 順著同一個方向攪拌, 攪拌的時間越久越好.




14. 現在就可以開始包了. 以前在美國的時候有賣厚一些的大餛飩皮, 來台灣後就只有這種很薄的餛飩皮, 其實用來做這種大餛飩不太適合, 但也只能將就著用了. 注意包的時候要用水把餛飩皮的四周沾濕, 這樣餛飩皮包的時候才可以更好的接合, 以防煮的時候入水.




15. 建議先下幾個來嚐嚐味道, 我就先下了一些, 這就是我的午餐了, 湯頭是自己調的. 結果味道太淡了一些, 還需要加一些鹽.







16. 可將吃不下的餛飩用封口袋裝起來, 放入冷凍庫, 以後再吃.





Julie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(69) 人氣()


留言列表 (69)

發表留言
  • RICK
  • 好餓喔
  • Shelley
  • <p>我在美國作時都把青江菜切細搓鹽擠水而已</p>
    <p>沒加蛋也沒放熟油,所以比較不爽口</p>
    <p>我下次來試試你的方法,只是青江菜煮兩次</p>
    <p>會不會變黃太軟呢?</p>
    [版主回覆07/11/2009 12:00:43]<p>原來你也用青江菜做過哦<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
    <p>不會啊</p>
    <p>還是很爽口, 因為過水的時候只是煮軟, 然後直接放進冷水</p>
    <p>所以應該還好</p>
    <p>油一定要放</p>
    <p>攪拌的時候一定要順著同一個方向</p>
    <p>有助於起到乳化的效果</p>
    <p>還可以試試看裡面放些切碎的豆亁</p>
    <p>也別有風味呢&nbsp;</p>
    <p>&nbsp;</p>
  • Susan
  • <p>哇 看起來很好吃 </p>
    <p>我也有包過耶</p>
    <p>之前去外面吃都是大的餛飩 很好吃 </p>
  • 小英
  • 自己動手做新鮮衛生又美味~
    [版主回覆07/11/2009 12:02:37]<p>美味不敢說啦</p>
    <p>一定比較安心啦</p>
    <p>為了家人的健康</p>
    <p>再累也要盡量自己做哦</p>
  • 小胤媽
  • 感覺很不錯吃喔~下次我也要試試~謝謝分享喔^^
  • mocha
  • <p>餛飩包得好可愛呦~</p>
    <p>沒想到青江菜也能拿來當餛飩餡</p>
  • 非洲小黑
  • 喔 ! 太讚啦!&nbsp;&nbsp;
  • Julia
  • 哇~您真厲害喲~手藝真好~
  • 花蓮翠園民宿
  • <span style="FONT-SIZE:11pt;BACKGROUND:yellow;COLOR:#993300;FONT-FAMILY:標楷體;">我是花蓮</span><span style="BORDER-RIGHT:windowtext 1pt solid;BORDER-TOP:windowtext 1pt solid;FONT-SIZE:11pt;BACKGROUND:yellow;BORDER-LEFT:windowtext 1pt solid;COLOR:blue;FONT-FAMILY:標楷體;">翠園民宿</span><span style="FONT-SIZE:11pt;BACKGROUND:yellow;COLOR:#993300;FONT-FAMILY:標楷體;">主人,今日到此分享,恭喜上精選!歡迎格友們互相交流唷</span><span style="FONT-SIZE:11pt;BACKGROUND:#ffff80;COLOR:#993300;FONT-FAMILY:標楷體;">。</span>
  • 紐約紐約
  • <p>看起來還滿簡單的耶~~</p>
    <p>那一碗餛飩看得我肚子都餓了~</p>
    <p>感謝分享哦!</p>
    <p>&nbsp;</p>
  • 鄭媽
  • <p>我第一次看見用清江菜包餛飩很特別.有機會我也試做做看!</p>
  • 茉莉
  • 正午時分,看了流口水喔!
  • IrisCafe
  • 你包的餛飩, 形狀還真是漂亮呀!
  • 花蓮翠園民宿
  • <p><span style="FONT-SIZE:11pt;BACKGROUND:yellow;COLOR:#993300;FONT-FAMILY:標楷體;">我是花蓮</span><span style="BORDER-RIGHT:windowtext 1pt solid;BORDER-TOP:windowtext 1pt solid;FONT-SIZE:11pt;BACKGROUND:yellow;BORDER-LEFT:windowtext 1pt solid;COLOR:blue;FONT-FAMILY:標楷體;">翠園民宿</span><span style="FONT-SIZE:11pt;BACKGROUND:yellow;COLOR:#993300;FONT-FAMILY:標楷體;">主人,今日到此分享,恭喜經常上精選!歡迎格友們互相交流唷</span><span style="FONT-SIZE:11pt;BACKGROUND:#ffff80;COLOR:#993300;FONT-FAMILY:標楷體;">。</span><span style="FONT-SIZE:11pt;COLOR:#664c29;FONT-FAMILY:標楷體;"></span></p>
  • 七小姐
  • 你的菜肉餛飩看起來很可口,很好吃的樣子...
  • 公主和猴子的媽媽
  • <p>這裡的青江菜一斤大概要四十五塊吧 十塊真的是找不到ㄚ</p>
    [版主回覆07/11/2009 11:49:38]是哦, 那是一陣子前了, 現在這裡大概20元吧. 不過夏天到了, 我比較少吃葉菜了, 要吃的話也會買有機的會比較安心哦.
  • li-o
  • 看起來就是老手.....li-o
  • 麥克ㄉ酒店人生
  • <strong><font color="#ff0000" size="4" face="Arial Black">為了擴大舉辦7月份活動~讓更多大大共襄盛舉~<br>麥克在此報告一個好消息!!!</font></strong><img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/5.gif"/>
  • 萍萍
  • <p>看起來好好吃喔!!我要告訴老媽去.謝謝分享.</p>
  • 小傑
  • <p>願你有美好的一天~^^</p>
  • ღ童心物語ღ
  • <p>看起來真的很好吃ㄟ</p>
    <p>圖文精彩&nbsp; 恭喜上精選</p>
    <p>我也想來做</p>
    <p>但如果我全用瘦肉來做ok嗎</p>
    <p>因為不敢吃肥肉</p>
    <p>&nbsp;</p>
    <p>謝謝分享~ 可以讓我引用這篇好文嗎?</p>
    [版主回覆07/11/2009 11:52:09]OK啊. 謝謝哦.
  • 紅火
  • ^^您手藝真好!
  • 烏龍江
  • 自製的好處~料好又可以包很大!
  • 阿珠珠
  • <p>真的嗎? 原來菜肉餛飩的菜是青江菜呀!</p>
    <p>看起來真好吃<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    [版主回覆07/11/2009 11:55:36]<p>其實菜肉餛飩的菜沒什麼特別的限制</p>
    <p>可以放白菜, 青江菜, 還有一種是放齊菜的, 那是一種野菜, 美國的超市有賣冷凍的, 很好吃, 台灣倒是沒見過欸</p>
    <p>下次可以自己試試哦&nbsp;</p>
  • 立青
  • 我也還蠻喜歡吃菜肉餛飩的,謝謝你將做法分享給我們唷 !!!
  • ~ 噴火小恐龍 ~
  • <span style="font-size:12px;"><span style="font-size:12px;"><span><span><span style="font-size:12px;color:rgb(0, 0, 0);"><span style="font-size:12px;color:rgb(0, 0, 0);"><span style="font-size:12px;color:rgb(0, 0, 0);"><span style="font-size:12px;color:rgb(0, 0, 0);"><span style="font-size:12px;color:rgb(0, 0, 0);"><span style="font-size:12px;color:rgb(0, 0, 0);"><span style="font-size:12px;color:rgb(0, 0, 0);"><span><span><span><span><span><span><span><span><span><span><span><span><span><span><span><span><span><span style="font-size:12px;"><span style="font-size:12px;"><span><span><span style="font-size:12px;color:rgb(0, 0, 0);"><span style="font-size:12px;color:rgb(0, 0, 0);"><span style="font-size:12px;color:rgb(0, 0, 0);"><span style="font-size:12px;color:rgb(0, 0, 0);"><span style="font-size:12px;color:rgb(0, 0, 0);"><span style="font-size:12px;color:rgb(0, 0, 0);"><span style="font-size:12px;color:rgb(0, 0, 0);"><span><span><span><span><span><span><span><span><span><span style="font-size:12px;"><span style="font-size:12px;"><span><span><span style="font-size:12px;color:rgb(0, 0, 0);"><span style="font-size:12px;color:rgb(0, 0, 0);"><span style="font-size:12px;color:rgb(0, 0, 0);"><span style="font-size:12px;"><span style="font-size:12px;"><span><span><span style="font-size:12px;color:rgb(0, 0, 0);"><span style="font-size:12px;"><span style="font-size:12px;"><span><span><span style="font-size:12px;color:rgb(0, 0, 0);"><span style="font-size:12px;color:rgb(0, 0, 0);"><span style="font-size:12px;color:rgb(0, 0, 0);"><span style="font-size:12px;color:rgb(0, 0, 0);"><span style="font-size:12px;color:rgb(0, 0, 0);"><span style="font-size:12px;color:rgb(0, 0, 0);"><span style="font-size:12px;color:rgb(0, 0, 0);"><span><span><span><span><span><span><span><span><span><span><span><span><span><span style="font-size:12px;"><span style="font-size:12px;"><span><span><span style="font-size:12px;color:rgb(0, 0, 0);"><span style="font-size:12px;color:rgb(0, 0, 0);"><span style="font-size:12px;color:rgb(0, 0, 0);"><span style="font-size:12px;color:rgb(0, 0, 0);"><span style="font-size:12px;color:rgb(0, 0, 0);"><span style="font-size:12px;color:rgb(0, 0, 0);"><span style="font-size:12px;color:rgb(0, 0, 0);"><span style="font-size:12px;color:rgb(0, 0, 0);"><span style="font-size:12px;"><font><img src="http://img.photobucket.com/albums/v311/yuki928/123_uglZ5smwLagR.gif"/><br><br> </font></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span><span><span><font color="#ff7f00"><font color="#8000ff"><span><span><span><strong><img src="http://img.igogo8.com/igoogle8/showimg/0/41/%E5%A4%A9%E5%A4%A9%E9%83%BDhappy%E2%98%85.gif"/>.</strong></span></span></span></font></font></span></span>
  • 小龍物語
  • <p><strong><font color="#00007f">真是好棒的美食,製作過程教的好仔細ㄜ~~~</font></strong></p>
    <p><strong><font color="#00007f">這餛飩絕對不錯吃,您的家人好有口福ㄜ!</font></strong></p>
    <p><strong><font color="#00007f">報導真精彩,恭喜上精選了<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>&nbsp;</font></strong></p>
    <p><strong><font color="#00007f">也誠摯歡迎您抽空來我家指教~~~</font></strong></p>
  • RICK
  • 好餓喔
  • Shelley
  • <p>我在美國作時都把青江菜切細搓鹽擠水而已</p>
    <p>沒加蛋也沒放熟油,所以比較不爽口</p>
    <p>我下次來試試你的方法,只是青江菜煮兩次</p>
    <p>會不會變黃太軟呢?</p>
    [版主回覆07/11/2009 12:00:43]<p>原來你也用青江菜做過哦<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
    <p>不會啊</p>
    <p>還是很爽口, 因為過水的時候只是煮軟, 然後直接放進冷水</p>
    <p>所以應該還好</p>
    <p>油一定要放</p>
    <p>攪拌的時候一定要順著同一個方向</p>
    <p>有助於起到乳化的效果</p>
    <p>還可以試試看裡面放些切碎的豆亁</p>
    <p>也別有風味呢&nbsp;</p>
    <p>&nbsp;</p>
  • Susan
  • <p>哇 看起來很好吃 </p>
    <p>我也有包過耶</p>
    <p>之前去外面吃都是大的餛飩 很好吃 </p>
  • 小英
  • 自己動手做新鮮衛生又美味~
    [版主回覆07/11/2009 12:02:37]<p>美味不敢說啦</p>
    <p>一定比較安心啦</p>
    <p>為了家人的健康</p>
    <p>再累也要盡量自己做哦</p>
  • 小胤媽
  • 感覺很不錯吃喔~下次我也要試試~謝謝分享喔^^
  • mocha
  • <p>餛飩包得好可愛呦~</p>
    <p>沒想到青江菜也能拿來當餛飩餡</p>
  • 非洲小黑
  • 喔 ! 太讚啦!&nbsp;&nbsp;
  • Julia
  • 哇~您真厲害喲~手藝真好~
  • 花蓮翠園民宿
  • <span style="FONT-SIZE:11pt;BACKGROUND:yellow;COLOR:#993300;FONT-FAMILY:標楷體;">我是花蓮</span><span style="BORDER-RIGHT:windowtext 1pt solid;BORDER-TOP:windowtext 1pt solid;FONT-SIZE:11pt;BACKGROUND:yellow;BORDER-LEFT:windowtext 1pt solid;COLOR:blue;FONT-FAMILY:標楷體;">翠園民宿</span><span style="FONT-SIZE:11pt;BACKGROUND:yellow;COLOR:#993300;FONT-FAMILY:標楷體;">主人,今日到此分享,恭喜上精選!歡迎格友們互相交流唷</span><span style="FONT-SIZE:11pt;BACKGROUND:#ffff80;COLOR:#993300;FONT-FAMILY:標楷體;">。</span>
  • 紐約紐約
  • <p>看起來還滿簡單的耶~~</p>
    <p>那一碗餛飩看得我肚子都餓了~</p>
    <p>感謝分享哦!</p>
    <p>&nbsp;</p>
  • 鄭媽
  • <p>我第一次看見用清江菜包餛飩很特別.有機會我也試做做看!</p>