有朋友問說, 我到底還有沒有在開伙

因為也實在是太久沒看到我po食譜分享了啦

啊...是有怠惰一陣子啦, 去年中搬家後到夏天, 我真的沒有很常在煮飯啦

可是近來我們家的廚房可是幸福百分百的哦

至少我自己覺得啦

也許是天冷, 懶得出去吃, 在家煮飯, 老公回家後一開門就聞到一屋子的菜香

不是很幸福嗎

這樣想想我還真是賢慧呢 (不知羞恥的自誇中)


這道菜在國賓的玖樓吃過

我跟老公都覺得好吃

可惜後來這道菜就從菜單上消失了

偶爾想吃跟服務生描述一番還是可以點得到

可是小小的一盤就要價420元, 實在是點不下手


這道菜的做法完全是我憑印象自己想的

所以不是什麼正式的食譜

大家參考就好


做這道菜要用綠色的山苦瓜, 比較脆一點

先把苦瓜對半剖開, 去仔去掉白色的囊

然後切成片備用

P.S. 苦瓜的話, 建議取苦瓜綠色的部分就好, 千萬不要有中間白白的那層 (像圖片中的就有, 要徹底沒有那層白白的), 因為那層白白的口感會比較硬, 快炒並不適合. 


在鍋中加入水跟少量的鹽

等水開之後加入苦瓜片, 汆燙一下撈起

這個動作可以去掉苦瓜的一些苦味跟生味

同時也縮短之後快炒的時間



撈起後為了保持苦瓜翠綠的顏色

應該放入冰水中

我嫌麻煩, 就省了這個動作



我其實不太會炒牛肉

通常牛肉要嫩, 需要加一些小蘇打粉之類的

我很怕有些餐廳加太多小蘇打粉之後殘留的味道

所以省了這個步驟

我的解決方案就是直接用好的牛肉

這樣隨便炒就會嫩啊

我用的是Costco買的USDA Prime的牛小排 (我想Choice的應該也可以啦, 下次來試試看)

這種牛肉因為油脂夠多, 所以不易炒到老

牛肉切片後 (不要太薄哦), 加入少許醬油, 蠔油, 酒, 太白粉拌勻, 醃個10-15分鐘即可, 醃久一點會更入味, 看個人喜好囉 



在鍋內加入油, 這道菜的油要多放一些

加入牛肉快炒



炒至6-7分熟起鍋待用



利用鍋內剩下的油, 加入蒜末及豆豉



再加入汆燙過的苦瓜炒一下



最後加入炒過的牛肉一起炒一下

視狀況加些鹽調味 (其實調味料已經滿多的了, 不加也可以, 看個人口味啦)



哇啦, 完成囉 (可惜拍照的時候被飄上來的熱氣弄得照片有些模糊的說)

老公嘴巴甜直說不輸國賓 (他也知道嘴巴甜才是生存之道啊)

我有自知之明, 覺得如果國賓是100分的話, 我的也許可以有80分吧

如果沒有用好牛肉的話, 可能就不及格啦, 因為那才是真功夫的考驗




 


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留言列表 (3)

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  • peggy's 彩虹屋
  • 好棒的苦瓜炒牛肉,我平常也炒鹹蛋,下次來炒牛肉看看
    [版主回覆01/20/2011 18:07:52]<p>哈哈, 我不會做苦瓜炒鹹蛋</p>
    <p>那我下次來試試看那個</p>
  • Ãmy இ
  • 好下飯的一道菜餚<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>
    [版主回覆01/20/2011 08:34:03]<p>真的很下飯</p>
    <p>但不會太鹹啦</p>
    <p>有空可以試試看哦</p>
    <p>謝謝!</p>